브로콜리는 ‘슈퍼푸드’라 불릴 만큼 각종 항산화 성분과 비타민, 설포라판 등 건강에 좋은 영양소가 풍부하지만, 제대로 세척하지 않으면 벌레나 이물질을 함께 먹게 될 수 있습니다. 흐르는 물에 대충 씻는 것으로는 부족합니다. 오늘은 브로콜리를 과학적으로 깨끗하게 세척하는 법영양소 손실 없이 설포라판을 500% 섭취하는 두 가지 조리법을 알려드릴게요.

 

1단계: 과학적인 브로콜리 세척법

 

브로콜리는 그 구조상 수많은 벌레와 잔류농약이 숨어있기 쉽습니다. 특히 브로콜리의 기름막(유막) 성분 때문에 일반 수돗물로는 쉽게 씻겨나가지 않죠. 다음은 과학적으로 효과적인 세척 방법입니다.

방법 ① 통째로 담그기

  1. 따뜻한 물을 넉넉히 준비합니다 (40도 내외).
  2. 소금 1스푼, 식초 2스푼을 넣습니다.
  3. 브로콜리 줄기를 잡고 거꾸로 담급니다.
  4. 컵으로 위를 눌러 뜨지 않도록 고정합니다.
  5. 5분 후, 줄기를 잡고 흔들며 씻어줍니다.

세척 후 절단해보면 숨어있던 벌레나 부유물이 나오는 경우가 많습니다.

방법 ② 조각내어 흔들기

  1. 브로콜리를 적당한 크기로 자릅니다.
  2. 소금과 식초를 넣은 따뜻한 물에 넣고 손으로 충분히 흔듭니다.

이 방법이 부유물 제거량이 가장 많았고, 잔류농약도 효과적으로 제거되었습니다.

 

2단계: 설포라판 손실 없이 익히는 2가지 조리법

브로콜리를 끓는 물에 데치는 것은 NG! 그 이유는 설포라판을 생성하는 미로시나아제 효소가 60℃ 이상에서 파괴되기 때문입니다. 다음 두 가지 방법으로 조리하면 설포라판을 최대한 보존할 수 있습니다.

조리법 ① 저온 스팀 찌기

  1. 브로콜리 줄기를 깨끗이 손질합니다 (껍질은 필러로 벗기고, 밑동 변색 부분은 제거).
  2. 뚜껑을 닫지 않은 채 5분 이내로 찐다.

이때 온도가 60℃ 이하로 유지되어 효소 파괴 없이 설포라판을 유지할 수 있습니다.

 

 

+ 꿀팁: 디종 머스터드 추가로 설포라판 500% 흡수

찐 브로콜리에 디종 머스터드 소스를 곁들이면, 설포라판 생성을 돕는 효소를 추가로 공급해 흡수율을 최대 5배까지 증가시킬 수 있습니다.

조리법 ② 잘게 썰어 생으로 섭취

  1. 깨끗하게 세척한 브로콜리를 잘게 다져 10~15분 정도 두기.
  2. 생으로 먹거나, 가열 조리 전 다져 놓으면 설포라판이 미리 생성됩니다.

이 방법은 설포라판이 이미 생성된 상태이기 때문에 이후 조리과정에서 효소가 사라져도 무방합니다.

브로콜리 줄기는 꼭 먹어야 하는 이유

많은 분들이 브로콜리의 줄기를 버리는 경우가 많지만, 사실 줄기에는 꽃보다 더 많은 식이섬유와 항산화 성분이 들어있습니다. 껍질만 얇게 제거하면, 줄기도 훌륭한 건강 채소로 먹을 수 있어요.

 

 

마무리

이제 브로콜리, 더 이상 그냥 씻고 끓는 물에 데쳐 먹지 마세요. 소금+식초 세척, 저온 스팀, 다져서 먹기, 이 2단계로만 조리해도 건강 효과는 500% 증가할 수 있습니다. 특히 항암 성분으로 주목받는 설포라판은 미국·유럽 식품과학계에서 과학적으로 그 효과가 입증된 물질입니다. 이제 건강한 식생활, 브로콜리로 시작해보세요!

 

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